Трапезата за Гергьовден!

Гергьовден е един от най-почитаните празници в България. Денят е обявен за национален празник и Ден на храбростта и Българската армия. Освен това се чества и като Празник на овчаря. Православната църква отбелязва деня на Свети Георги Победоносец. Св.Георги се почита като покровител на стадата, овчарите и земеделците.

Отколешната традиция повелява на този ден да се коли агне. То трябва да е първото, родило се през годината. Народните кулинарни традиции изискват преди да се заколи, агнето да се захранва със зеленина и да се запойва с вода.
 

Жертвеното агне за празника се пече цяло. Преди консумация задължително се освещава в църквата. Освен него на масата не трябва да липсват свежи зеленчуци и зеленина. Заложете на репички, зелена салата и пресен лук.
 

Гергьовден задължава на масата да присъстват всички членове на семейството. Разчупва се обреден хляб и всеки трябва да изпие по чаша прясно мляко.
 

Сиренето и изварата също са добра идея. Най-добре е, ако са домашни. Ако държите да следвате всички препоръки, ще ви се наложи да си осигурите и агнешка дроб сърма, варено жито, баница и вино. Традицията повелява да не се дават назаем млечни продукти.
 

Ако все още ви е трудно да решите с какво да отрупате масата, ето кои са 5-те ястия, от които може да си изберете за вашия Гергьовден:

1.    Печено агне – Цяло на шиш или във фурна - традиционното ястие за празника. 
 

Необходими продукти:
агне - 1 бр. цяло
черен пипер - 2 ч.л.
олио - 50 мл
масло - 200 г
червен пипер - 2 с.л.
сол - 1 1/2 с.л.
чесън - 1 глава
лук - 2 глави
 

Начин на приготвяне:
Агнето се измива добре и се намазва старателно с предварително разбърканите сол, черен и червен пипер.

Поставя се в голяма тава, на дъното на която са сложени едро нарязания лук и необелените скилидки чесън.

Добавя се вода и олио и нарязаното маслото на парчета, които се разпределят върху и вътре в агнето.

Покрива се с фолио и се пече в умерена фурна за 8-9 часа, като  месото от време на време се полива. 

За последния час фолиото се маха, за да се запече месото и да хване коричка.

2.    Агнешко с пресен лук и чесън 

Необходими продукти:
агнешко месо - 1 кг
зелен лук - 6 връзки
чесън - 1 връзка пресен
магданоз - 1 връзка
олио - 100 мл
джоджен - 1 връзка
червен пипер - 1 ч.л.
брашно - 1 с.л.
сол
 

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на порции и се слага, заедно с нарязаните чесън и лук, в дълбока тенджера. 

Добавят се олиото, червеният пипер, нарязаните джоджен и магданоз. Посолява се и се поръсва с брашното. 

Оставя се на слаб огън до пълна готовност на месото.

3. Агнешки кебап 

Необходими продукти: 

1,5 кг агнешко месо от бут, обезкостено

2-3 с.л. олио
1 с.л. червен пипер
черен пипер на вкус
сол на вкус
1-2 ч.ч. зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:
Нарязаното на кубчета месо се запържва до златисто в предварително загрятото олио. Посолява се и се прибавя черен пипер. След като месото е запържено се добавя червеният пипер и се разбърква. Прехвърля се в гювеч и се добавя бульонът. Пече се около 1 час на 160 градуса.

4. Пълнена агнешка плешка 

Необходими продукти:
агнешко месо - 1 бр. агнешка плешка и около 500 г агнешки дреболии
лук - 3 връзки зелен
чесън - няколко стръка пресен
ориз - 1 ч.ч.
червен пипер
черен пипер
джоджен
магданоз - 1 връзка
олио - 150 мл
масло - 125 г
сол
 

Начин на приготвяне:
Дреболиите се почистват добре и се сваряват. След като се поохладят се нарязват дребно. 

Загрява се олиото и се запържва накълцания зелен лук, а след него и чесъна. Добавя се ориза и дреболиите. Овкусява се със сол и се доливат 2 ч.ч. от бульона на дреболиите. 

След като оризът набъбне се прибавят подправките на вкус. 
Агнешката плешка се измива добре, прави се джоб и хубаво се осолява. 

Пълни се с плънката и се зашива с конец. Поставя се в обилно намазана тава с разтопеното масло и червен пипер. 

Долива се в тавата около 300 мл от бульона и се покрива с фолио. Пече се около 3 часа на 180 градуса.

5. Агнешки котлети със сос

Необходими продукти:
12 бр. агнешки котлети
сол, черен пипер
2 с.л. зехтин
1/4 ч.ч. ситно нарязан лук
1/2 ч.ч. сок от нар, пресен или консервиран
1/3 ч.ч. сухо червено вино
1/4 ч.ч. пилешки бульон
1и 1/2 с.л. балсамов оцет
1с.л. ситно нарязана прясна мащерка
1ч.л. мед
2с.л. масло, охладено, нарязано на малки кубчета
 

Начин на приготвяне:
Поръсете измитите и добре подсушени котлети със сол и черен пипер. Загрейте силно зехтина в дълбок тиган. Запържете котлетите на части до златисто кафяво от двете страни (за около 2 минути на страна за средно сурови, 3 минути за средно изпечени). Извадете, поставете в плато и запазете на топло.
 

Изсипете излишната мазнина от тигана (оставете около 1 с.л.). Добавете ситно нарязания лук в тигана и задушавайте като разбърквате до светло-златисто за около 1-2 минути. Добавете сока от нар, виното, пилешкия бульон, балсамовия оцет, мащерката, меда и гответе като разбърквате докато течността намали обема си наполовина. Намалете температурата на котлона и добавете маслото като разбърквате докато се разтопи и се поеме напълно. Подправете соса на вкус със сол и черен пипер. Прехвърлете агнешките котлети в чинии за сервиране и поднесете със соса. 

Весел празник!