БАБХ с 5046 проверки по морето през лятото

Българската агенция по безопасност на храните е извършила 5046 проверки по Черноморието през изминалия летен сезон. Издадени са 1386 предписания и 97 акта, а 27 обекта са със спряна частична или цяла дейност.

„Колегите до момента са извършили 5046 проверки, като са издадени 1386 предписания, 97 акта и 27 обекта със спряна част или цяла дейност. Имаме около 2 тона и половина бракувани храни, които са насочени за унищожаване. Реално те са били потенциално опасни да стигнат до консуматора“, посочва пред бТВ д-р Стелияна Генчева, директор на ОДБХ – Добрич.

Затворените обекти са най-често временни места за хранене и напитки по плажните ивици.

„Работят без регистрация по Закона за храните или работят с регистрация, която не е пълна, т.е. има дейности, които те самите започват да правят, без да информират компетентните органи и без компетентният орган да им е разрешил. Другото, което е много лошата хигиена, е, че няма лабораторни доказателства за качество на питейна вода“, казва д-р Стелияна Генчева.

Сред най-честите нарушения са изтеклите срокове на годност на храните, неправилното им съхранение или съвместно съхранение на различни групи храни и много лошата хигиена.

В Балчик, край брега на морето, е ресторантът, в който Пламен Паунов е главен готвач и управител. Всеки ден това лято той и колегите му в кухнята приготвят храна за над 200 души.

„Универсалната тайна подправка за готвача е много желание и любов. Храната усеща, когато я приготвяш, че има душа“, казва Пламен Паунов.

По думите му най-търсени са „основно морските продукти, телешко месо, свежи салати, домашно приготвени десерти, доколкото може да се каже в тази сфера“.

За 30 години в кухнята Пламен вече познава вкуса на българина. Казва, че хората постепенно се връщат към традиционната кухня.

„Времето показа, че постепенно се връщаме в онази кухня, която нашите деди са приготвяли, нашите деди са създали. Ние така малко скептично във времето отрекохме някои неща, но виждам, че се завръщат. И то това, което мен смело мога да заявя, че ме удовлетворява, защото аз също имах възможността от последните майстори в кулинарното изкуство да приема опита и знанието и сега да го апликирам успешно във времето с младите колеги“, разказва Пламен Паунов.

Според него за добрия сървиз е нужен добър екип.

„Основата са хората, които да могат да те разбират, да те подкрепят в идеята, защото в момента конкуренцията е безспорно добър фактор, с който човек може да се развива, да надгражда себе си. Годините, когато аз съм завършил техникума първо, има коренна промяна в самата технология за приготвяне на храната“, казва още той.

В ресторанта в Балчик инспектори от Агенцията по храните извършват проверка на регистрацията, хладилниците, заготовките, температурите, сроковете на годност и маркировката на български език.

„Не са установени несъответствия. Обектът е в съответствие с ветеринарно-санитарните и хигиенните изисквания“, посочва д-р Стелияна Генчева.

И Пламен знае, че за качествената храна се изисква и строг контрол.

„Изискванията относно хигиената в обекта се стараем максимално да ги спазваме. Било то температурни режими, доставчици и контрол върху доставчици, контрол върху съхранението – правилното, и подготовката на всичките кулинарни процеси, които извършваме, благодарение на екипа, който успяхме да създадем, макар и трудно в тези времена“, казва Пламен Паунов.