Пълнени сладки картофи с боб и авокадо

Продукти:

4 сладки картофа

½ чаша кремообразен сос от кашу

1 чаена лъжица сок от лайм

½ чаена лъжица черен пипер

½ глава лук, нарязан на ситно

1 и ½ чаени лъжици олио или зехтин

¼ чаена лъжица чеснов прах

¼ чаена лъжица лучен прах

¼ чаена лъжица кимион

¼ чаена лъжица чили

½ чаена лъжица сол

300 г черен боб от консерва, отцеден

½ авокадо, нарязано

Пресен кориандър, ситно нарязан за поръсване

Приготвяне:

Загрейте фурната на 220 градуса. Поставете сладките картофи в намазнена тава за печене и печете цели за около 50 минути или докато лесно можете да вкарате вилица в тях.Разклатете соса от кашу, ако се е утаил. В него разбъркайте сока от лайм и добавете черния пипер. Оставете настрана.

10 минути преди картофите да са готови, загрейте олиото в тиган на средна температура. Запържете лука за 5 минути. Добавете подправките към него и гответе още 3 минути. След това прибавете черния боб в тигана. Разбъркайте. Гответе, докато бобът се стопли напълно и омекне още.Издълбайте леко месото на сладките картофи, така че да се получи нещо като лодка, но не прекалено дълбока. Поставете плънка от боба, кубчета прясно авокадо и кориандър (може и магданоз). Сервирайте веднага. По желание добавете и нарязана прясна люта чушка.

az-jenata.bg

Четете още: Лютите чушки удължават живота