Танини - една от основните групи фитохимикали

Танините са основна група фенолни съединения. Те са високомолекулни полимерни съединения. Притежават свойството да дъбят (щавят) суровата животинска кожа.
 

Разпространение и локализация
 

Tанините са широко разпространени в растителния свят. Срещат се в почти всички растения – папрати, мъхове, голосеменни, едносемеделните, но по-често в двусемеделните растения. Богати на тези вещества са растенията от семействата Устноцветни, Бобови, Розови, Пиренови, Сложноцветни, Върбови, Букови.
 

В дървесните видове, дъбилните вещества се натрупват повече в стъблената кора и плодовете, а в тревистите – в подземните части и листата. Съдържанието на дъбилни вещества зависи от периода на вегетация, възрастта на растението, местоположението и други фактори.
 

Биологична функция и свойства на танините. Не е установена със сигурност биологичната функция на дъбилните вещества. Смята се, че те имат функции като запасни продукти, защитни вещества, крайни продукти от растителния метаболизъм, пише  Puls.bg.
 

Танините са предимно аморфни вещества, разтворими във вода. Водните им разтвори са стабилни колоидни разтвори, имат кисел характер и улесняват разтварянето на химично сродни съединения. Специфично тяхно свойство е да превръщат суровата животинска кожа в мешин или гьон, които са устойчиви към влага и микроорганизми. Танините притежават силно стипчив вкус.
 

Действие и приложение

Главното биологично действие на танините се дължи на свойството им да дъбят. Умерени дози от тях действат върху лигавици и повредена кожа повърхностно, като образуват коагулационна мембрана (белтъчно-танинова ципа). При възпалени лигавици и наранена кожа резултатът от това действие е, че възпалението и болката намаляват, кръвоносните съдове се свиват и образуваната мембрана адсорбира и запазва възпалените места от токсични вещества.
 

На дъбещото свойство на танините се дължи и действието им като затягащи (адстрингентни) вещества. Те блокират протоплазмата на патогенните микроорганизми, предизвикващи чревни възпаления и адсорбират токсините им.
 

За постигане на тези фармакологични ефекти приетите перорално танини трябва да бъдат в дози, които да предизвикват само обратими реакции. Този процес не е идентичен с дъбенето, което се предизвиква с големи дози танини. Той умъртвява живата протоплазма и е необратим процес.
 

Танините се използват и като противоотрови при интоксикация с алкалоиди и тежки метали. Това приложение е в резултат на образуването на неразтворими утайки с тежките метали и алкалоидите.

Четете още: Картофено пюре с пармезан и чесън