Как да разпознаем истинското сирене и кашкавал

Около 7 литра мляко са нужни за производство на килограм сирене и 11 литра за килограм кашкавал.

Производители предупреждават за практики, които могат да влошат качеството на млечните продукти.

Екип н а БТВ проследи процеса на производство в мандра в Сливенско.

„Кашкавалът се прави от 11 литра мляко за един килограм, когато е само от мляко, а сиренето – от 7 литра мляко за един килограм“, обясни собственикът на мандрата Борис Хромов.

Млякото е от собствена кравеферма. Производственият процес започва с подготовката му, след което преминава през различни етапи до получаването на готовия продукт.

Всяка сутрин в мандрата се взема проба от суровото мляко. В лабораторията се проверяват показателите му, включително киселинността, за да се прецени дали е подходящо за преработка.

Според служителите качеството на суровината има пряко значение за крайния продукт.

Собственикът на мандрата коментира и практики, за които се говори в бранша, като по-високо водно съдържание на сиренето и влагане на допълнителни съставки.

„Чувал съм, че се слагат и палмови мазнини, чувал съм, че се слага сухо мляко“, заяви Хромов, като уточни, че не може да даде конкретни подробности за начина, по който подобни практики се прилагат.

Производството на традиционни млечни продукти изисква значително количество сурово мляко, контрол на качеството и спазване на технологичните процеси. Това влияе върху себестойността и крайната цена.