По цвета на жълтъка се познава качеството на яйцето

Доброто качество на яйцето е задължително условие, което да съблюдаваме преди консумация. Малко хора знаят колко показателно в това отношение е оцветяването на жълтъка на яйцето.
 
На очи, на омлет, варени или запечени яйцата винаги се трансформират във вкусна гозба, която, няма защо да се лъжем, нерядко е спасявала всяка домакиня от грижите по плануване на вечерята.

Именно широката им употреба обаче е причина качеството на яйцата да е въпрос на редица тълкувания и препоръки. Един от основните белези, по които можем да съдим за хранителните и потенциално опасните качества на яйцето, е цветът на жълтъка му.
 
Яйцата са богати на витамин А, витамин В12, Витамин D, белтъчини и мастни киселини. По-голяма част от полезните вещества, уви и от калориите, се съдържат именно в жълтъка.
 
Цветът на жълтъка на яйцата може да варира от бледо жълтеникав, през тъмно жълт и до оранжев. Установено е, че нюансите на оцветяването зависят от количеството отложени в яйцето пигменти, най-вече ксантофили, които са постъпвали в тялото на кокошката с храната й. По цвета обаче може да се определи сравнително точно хранителната стойност на яйцето и доколко полезно ще бъде то при консумация.
 
Според специалистите по здравословно хранене по-тъмно жълтият и оранжевият цвят на жълтъка свидетелстват за това, че яйцето е по-богато на полезни пигменти, най-вече на бета каротини.

Логиката е проста – същите пигменти придават и оранжевия цвят на морковите, а колкото по-тъмен е цветът им, толкова повече са пигментите.
 
Освен това в по-тъмно оцветените жълтъци се открива по-високо съдържание на витамин А, витамин D и омега-3 мастни киселини.
 
Много хора считат, че по-тъмните жълтъци са характерни за домашно отглежданите яйца. Това е факт донякъде, тъй като отглежданите лично кокошки обикновено се хранят качествено, което гарантира и качествения състав на яйцата им.
 
За съжаление по цвета на жълтъка трудно може да се определи дали яйцето е прясно и годно за консумация. В това отношение много по-показателен си остава неговия аромат и консистенцията на белтъка. Все пак, възможността да можем да заключим за хранителната стойност по цвета на жълтъка на яйцето, не е маловажно предимство.
Puls.bg